自己做的枧水能当天使用吗
自制枧水做好不能马上用，需要第二天才能用。
枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。
使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。
准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。
盖上保鲜膜静置一夜，第二天将枧水过滤一下就可以使用了。
枧水
现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们依据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水差不多，故仍称为枧水。
如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。
枧水的浓度也非常重点，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
自制枧水能放多久
不是必须的，只要混合物中的杂质沉淀下来了，可以过滤出上层澄清的枧水即可以。枧水，又叫碱水，或食用枧水，是一种复配食品添加剂，除了可以自制，还可以购买现成的。
枧水是一种复配食品添加剂，一般用于制作广式月饼饼皮，加入枧水不仅可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼发生酸味，还可以调节月饼皮的软硬度。
在月饼皮中加入适量的枧水，不仅有利于月饼着色，还可以使月饼饼皮更加疏松又不变形。
枧水是一种碱性混合物，其主要成分是碳酸钾、碳酸钠。
© 版权声明
